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Le chia (Salvia hispanica L.) est une graine originaire du sud du Mexique et du nord du Guatemala. Le chia, tout comme le maïs, les haricots et l'amarante, était une culture importante pour les civilisations précolombiennes des Amériques. Aujourd'hui, il a retrouvé un intérêt alimentaire en raison de sa haute valeur nutritionnelle, car il est une source d'acides gras oméga-3, de protéines, d'antioxydants et de fibres solubles et insolubles. Le chia, comme les autres céréales, doit être stocké pour être utilisé en cas de besoin. Or, il a été prouvé qu'un mauvais stockage des grains et des graines entraîne une détérioration progressive et une perte de qualité sanitaire, alimentaire et agricole. La perte de qualité nutritionnelle causée par un mauvais stockage a été étudiée pour d'autres céréales telles que les haricots et l'amarante, mais n'a pas été étudiée pour le chia. C'est pourquoi, dans ce travail, nous proposons d'étudier l'effet d'un stockage inadéquat des graines de chia sur leur qualité nutritionnelle.
Info autore
Enrique Martinez Manrique est titulaire d'un doctorat en sciences de l'université nationale autonome du Mexique, professeur titulaire à la FES-Cuautitlán (UNAM), professeur d'alimentation. Il mène des recherches sur la physiologie, la biochimie et la chimie des grains et des graines, a présenté ses travaux lors de conférences et les a publiés dans des revues nationales et internationales.
