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Debido a su coste, asequibilidad, disponibilidad y sencillez de preparación, los alimentos listos para el consumo son muy consumidos en toda Nigeria, por lo que son fundamentales para la salud de los nigerianos. El objetivo de esta investigación era determinar la seguridad de los consumidores en términos de carga microbiana en Awara (papilla de alubias de caupí cocidas al vapor) y Moin-moin (pastel de alubias) vendidos en tres puntos de venta a los estudiantes de la Universidad de Ciencia y Tecnología Aliko Dangote de Wudil, en el estado de Kano, Nigeria.Se recogió un total de 24 muestras consistentes en la misma cantidad de Awara (pastel de judías) y Moin-moin (purín de judías de caupí cocidas al vapor) en tres lugares diferentes de la ciudad de Wudil y se analizaron para determinar el recuento total de bacterias aerobias, hongos y Staphylococcus. Se identificaron siete especies diferentes de microorganismos preocupantes para la salud, a saber, Micrococcus spp, Staphylococcus aureous, Bacillus spp, Klebsiella spp., Mucor, Rhizophus stoonifer y Aspergillus flavus.
Info autore
Garba Abubakar Ibrahim es un entusiasta de la investigación y un defensor de la educación y la buena gobernanza con una década de experiencia en investigación en ciencia de los alimentos, desarrollo de productos y seguridad alimentaria. Es miembro profesional del Instituto Nigeriano de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y coautor de numerosas publicaciones.
