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ESB, dioxine... ces crises sans précédent ont accéléré la mise en place de véritables réformes dans le domaine de l'analyse des risques alimentaires, conduisant à une meilleure synergie entre les disciplines, une plus grande transparence de l'information et une prise en compte des préoccupations de la société citoyenne.
La période de 1996-1998, avec notamment la création des agences de sécurité sanitaire, la réforme de la Direction générale de l'alimentation, la première conférence des citoyens sur les OGM et la restructuration de la Commission de génie biomoléculaire, a marqué un tournant incontestable dans ce mouvement.
À travers de multiples témoignages et analyses, cet ouvrage porte pour la première fois un regard multidisciplinaire sur ces événements et établit un premier bilan de ces transformations. La grande diversité des auteurs garantit une approche multidimensionnelle du sujet : historique, scientifique, juridique, technique, institutionnelle, internationale, sociologique et même éthique. L'ensemble donne une vision très complète des évolutions rapides de ce secteur.
Cet ouvrage se présente d'emblée comme une référence offrant aux praticiens exerçant dans l'industrie ou dans l'administration, ou tous ceux qui, tôt ou tard, seront confrontés aux défis de la sécurité sanitaire lors de leur parcours professionnel, les repères indispensables dans ce domaine.
