Ceviche - Évaluation du processus de marinage d'un ceviche de pseudoplatystoma fasciatum

Un ceviche a été préparé dans le but d'évaluer l'effet de l'acide acétique sur la qualité chimique et microbiologique d'un ceviche fabriqué à partir de la pulpe du poisson-chat rayé (pseudoplatystoma fasciatum). La recherche a été menée dans le cadre d'un paradigme expérimental, le type de traitement utilisé étant un plan factoriel à réponses multiples, qui étudiait deux composantes expérimentales : X1 le pourcentage d'acide acétique et X2 le temps de stockage. Au cours du processus, un produit de qualité a été obtenu en optimisant les variables dépendantes.

Info autore

Yoelvis Del Mar Carrillo. Born in Venezuela, Agroindustrial Engineer. Speaker at the II National Congress of Agroindustrial Engineering and Technology at UNELLEZ, San Carlos, Venezuela. Participant of the seminar of tangential microfiltration applied to the processing of juices and nectars. Speaks Spanish and Portuguese. Curious and resilient person.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Yoelvis Carrillo
• Editore: Editions Notre Savoir
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 17.01.2024
• EAN: 9786207057771
• ISBN: 9786207057771
• Pagine: 88
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Tecnica > Tecnica chimica