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Le jacquier est riche en vitamines B, en calcium, en phosphore et en fer ; les graines sont riches en protéines, en fibres et en sels minéraux. Des expériences visant à utiliser les déchets dans l'industrie alimentaire ont été menées pour tenter de répondre aux besoins nutritionnels et de valoriser les déchets. La germination est une technologie de transformation qui améliore la qualité nutritionnelle des graines. Cependant, après le processus, les graines ont une teneur élevée en eau, ce qui réduit leur durée de conservation. Afin de minimiser l'activité métabolique et, par conséquent, d'augmenter la durée de conservation, il est conseillé de déshydrater ces matériaux, qui peuvent ensuite être transformés en farines et utilisés pour la consommation humaine, comme les gâteaux, les biscuits, les pains, etc. Malgré le potentiel commercial et nutritionnel, il n'existe aucune étude sur l'utilisation de la farine de graines germées de jacquier, ce qui se justifie en grande partie par la recherche de sources nutritionnelles alternatives et l'utilisation d'un déchet agricole important qui est normalement gaspillé.
Info autore
Ingeniera de Alimentos, graduada por la Universidad Federal de Campina Grande (2014) y Máster en Ingeniería Agrícola por la UFCG (2017). Actualmente es estudiante de doctorado en el Programa de Postgrado en Ingeniería Agrícola (UFCG), en el área de Almacenamiento y Procesamiento de Productos Agrícolas.
