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La yaca es rica en vitaminas del grupo B, calcio, fósforo y hierro; las semillas son ricas en proteínas, fibra y sales minerales. Se han realizado experimentos para aprovechar los residuos de la industria alimentaria en un intento de satisfacer las necesidades nutricionales y crear valor en los materiales de desecho. La germinación es una tecnología de procesamiento que mejora la calidad nutricional de las semillas. Sin embargo, tras el proceso las semillas tienen un alto contenido en agua, lo que reduce su vida útil. Para minimizar la actividad metabólica y, en consecuencia, aumentar su vida útil, es aconsejable deshidratar estos materiales, que luego pueden convertirse en harinas y utilizarse para el consumo humano, como pasteles, galletas, panes, etc. A pesar de su potencial comercial y nutricional, no se dispone de estudios sobre el uso o la utilización de la harina de semillas germinadas de jackfruit, lo que se justifica en gran medida por la búsqueda de fuentes nutricionales alternativas y el aprovechamiento de importantes residuos agrícolas que normalmente se desperdician.
Info autore
Ingeniera de Alimentos, graduada por la Universidad Federal de Campina Grande (2014) y Máster en Ingeniería Agrícola por la UFCG (2017). Actualmente es estudiante de doctorado en el Programa de Postgrado en Ingeniería Agrícola (UFCG), en el área de Almacenamiento y Procesamiento de Productos Agrícolas.
