Ulteriori informazioni
Rastlinné oleje sa vyrábajú lisovaním a extrakciou. Aby boli vhodné na ¿udskú spotrebu, upravujú alebo zu¿¿ach¿ujú sa pou¿itím rafinäných procesov. Rafinácia rastlinných olejov je súhrnom zlo¿itej¿ích technologických procesov. Technológie spracovania rastlinných olejov a tukov sa za posledné roky zmenili a zlep¿ili. Moderné technológie spracovania olejov a tukov majú v¿ak nedostatky aj v sú¿asnosti. Ide napríklad o ve¿ké straty po¿as spracovania, energetickú náro¿nos¿ alebo finan¿né straty.Prvým krokom rafinácie surových olejov je odslizovanie ¿ odstránenie slizov a fosfolipidov. Odslizovanie rastlinných olejov je dôle¿itým procesom technológie rafinácie. Dobre odslizený olej u¿ah¿uje ¿al¿ie kroky rafinácie. Ved¿aj¿ím produktom procesu odslizovania sú slizy, fosfolipidy (lecitín) a niektoré iné látky. Lecitíny slú¿iace na potravinárske ú¿ely sa mô¿u vyrobi¿ pri odslizovaní rastlinných olejov, zále¿í v¿ak na pou¿itej metóde odslizovania. Následne sa alkalickou neutralizáciou alebo fyzikálnou rafináciou odsträujú vo¿né mastné kyseliny. Odpadné rafinäné mydlo (tzv. soapstock) a vo¿né mastné kyseliny, sa pou¿ívajú na výrobu mydla.
Info autore
O livro foi escrito pelo Dr. Oybek Zufarov (PhD), Presidente da Associação das Empresas da Indústria de Gordura e Óleo da República do Uzbequistão, sobre a oxidação de óleos vegetais.
