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La leche y los productos lácteos son componentes importantes de la alimentación humana; la leche de origen es una de las principales fuentes de nutrientes, especialmente para los niños en edad de crecimiento. La leche es una excelente fuente de calcio, vitaminas D, riboflavina y fósforo, y también es una buena fuente de proteínas, potasio, vitamina A, vitamina B12 y niacina. La leche y los productos lácteos aportan cinco (5) minerales (magnesio, calcio y potasio) que se han establecido como los más necesarios en la dieta infantil (USDA, 2005). A pesar del papel fundamental que desempeñan la leche y los productos lácteos en la nutrición humana, sirven de vehículo para la transmisión de muchos patógenos bacterianos. La leche puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores debido a la presencia de 300 patógenos. La calidad de la leche puede verse mermada por una serie de factores, como la contaminación durante y después del ordeño, y la presencia de infecciones de la víbora. Los microorganismos patógenos de la leche pueden proceder de la propia vaca. De la mano del hombre, o del medio ambiente (Braddy, 2002; Esron et al., 2005).
Info autore
Aliyu Yakubu est un microbiologiste qui s'intéresse particulièrement à la sécurité alimentaire, aux zoonoses bactériennes, à l'épidémiologie et à la santé publique. Il enseigne actuellement au département des sciences et technologies de laboratoire (SLT) de l'École polytechnique fédérale de Nasarawa, dans l'État de Nasarawa, au Nigeria.
