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Le miel est un produit naturel d'une grande valeur marchande, obtenu par la transformation du nectar des plantes, d'une grande valeur nutritionnelle et d'une grande importance pour la santé humaine. En raison de défauts de traitement et de contaminations frauduleuses, le miel est exposé à des dangers qui peuvent provoquer des fermentations et le détériorer. Dans cette optique, l'objectif principal de cette étude était d'évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique du miel vendu dans la municipalité de Caraúbas et son respect des normes d'identité et de qualité prévues par la législation. Les échantillons ont été achetés dans les magasins locaux de Caraúbas et transportés au laboratoire de technologie de l'UFERSA et de l'UFCG, où ont été analysés des échantillons provenant de différents producteurs et marques. Les analyses physico-chimiques ont montré que les échantillons présentaient des résultats conformes aux indices prévus par la législation, mais les analyses microbiologiques ont montré des résultats non conformes, principalement en termes de moisissures et de levures. La mise en oeuvre de bonnes pratiques apicoles est suggérée pour garantir la qualité du miel produit et commercialisé.
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Degree in Science and Technology from the Federal Rural University of Semi-Arid (2015). Degree in Civil Engineering from the Federal Rural University of the Semi-Arid Region (2017).
