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El ackee es originario de África Occidental y se introdujo en las Antillas en el siglo XVIII. Sólo los frutos maduros son comestibles; los inmaduros, las vainas y las semillas contienen toxinas hipoglicinas. En Jamaica, los frutos maduros del ackee se enlatan y exportan a países como Estados Unidos. Los procesadores suelen recoger los frutos que están a punto de madurar y los colocan al sol para que maduren. En este proyecto se investiga si hay alguna diferencia en la composición de nutrientes entre los frutos madurados en bastidores y los que se dejan madurar en los árboles. En general, las ackees maduradas en rack tenían un porcentaje ligeramente superior de grasa bruta, proteína bruta, carbohidratos y cenizas, pero contenían menores cantidades de humedad en comparación con las ackees maduradas en árbol. En los aceites de los frutos madurados en árbol se encontraron mayores cantidades de ácido oleico y ácido linoleico, mientras que en los aceites de los frutos madurados en estante había una mayor proporción de ácido esteárico.
Info autore
O'Neil C. Falloon è attualmente dottorando presso l'Università delle Indie Occidentali, campus di St. Augustine. La sua ricerca riguarda l'area della chimica alimentare. In precedenza ha tenuto corsi di chimica generale presso il College of Agriculture, Science and Education.
