Kaffee-Chemie - Zusammenhang mit der Qualität von Getränken

Die chemische Zusammensetzung des Rohkaffees ist für die Bildung der Verbindungen verantwortlich, die die sensorischen Eigenschaften des gerösteten Kaffees bestimmen. Die Kenntnis der Chemie des Kaffees ist unerlässlich, um bessere und bessere Kaffees zu erhalten. Dieses Buch enthält die Umwandlungen, die in den Verbindungen der rohen Kaffeebohne während des Röstprozesses auftreten, und den Einfluss dieser Umwandlungen auf die Qualität des Getränks.

Info autore

Lebensmittelingenieur der UFVJM, Master in Lebensmittelwissenschaften der UFMG, Doktorand in Lebensmittelwissenschaften der UFMG.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Lais Brito Cangussu
• Editore: Verlag Unser Wissen
• Lingue: Tedesco
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 01.07.2023
• EAN: 9786206249931
• ISBN: 9786206249931
• Pagine: 52
• Dimensioni: 150 mm x 3 mm x 220 mm
• Peso: 87 g
• Categorie: Saggistica > Natura, tecnica > Scienze naturali; Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Chimica