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En este trabajo se ha estudiado la composición química del aceite de argán (Argania spinosa (L.) Skeels, Sapotaceae) según su método de extracción y su origen de producción. A continuación, realizamos análisis multicriterio para buscar la adulteración del aceite de argán puro por otros aceites comestibles y, por último, estudiamos la composición fenólica de la pulpa del fruto del argán. En la primera parte de este trabajo comparamos las características fisicoquímicas y la composición química de 21 muestras que difieren por su modo de extracción o que proceden de diferentes regiones de Marruecos. Los resultados de este trabajo contribuyeron a la elaboración de una norma nacional para el aceite de argán. La segunda parte de este trabajo permitió desarrollar un método sencillo, factible en Marruecos por los laboratorios de control de calidad, para la detección de la adulteración del aceite de argán por otros aceites vírgenes como el de soja, colza, girasol, oliva, albaricoque, avellana, cacahuete y sésamo, basándose en la composición de ácidos grasos, triglicéridos y esteroles. Basándonos en nuestros resultados, una adulteración.
Info autore
HILALI MILOUDI é doutorado nacional em Química Orgânica, opção - Fitoquímica, da Universidade Mohamed V - Agdal, Faculdade de Ciências Rabat, Marrocos.
