LE FURANE DANS LES CÉRÉALES POUR NOURRISSONS HYDROLYSÉES PAR VOIE ENZYMATIQUE - Un polluant silencieux

Certains aliments traités à haute température (80°-200°C) contiennent des composés potentiellement cancérigènes tels que le furane. Il a été démontré que leur formation est due à plusieurs mécanismes de réaction dont l'augmentation de la température est le principal facteur. La présente publication donne un aperçu du contaminant chimique qu'est le furane pendant l'étape de séchage des céréales pour nourrissons hydrolysées par voie enzymatique. Il nous permet d'obtenir des informations sur ce composé chimique en termes d'impact sur la sécurité alimentaire des céréales.

Info autore

Ángel Osorio Oviedo, PhD em Ciências de Engenharia, menção em Produtividade. MSc. em Engenharia Industrial. Engenheiro Químico.Investigador e altamente experiente em vários cargos dentro da indústria alimentar. Líder em processos de auditoria sob normas internacionais e especialista na área de desenvolvimento de novos produtos.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Ángel Osorio Oviedo
• Editore: Editions Notre Savoir
• Lingue: Francese
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 20.01.2023
• EAN: 9786205553480
• ISBN: 9786205553480
• Pagine: 76
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Tecnica > Tecnica chimica