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Se investigó la normalización de un método de procesado y la investigación de los índices de estabilidad de almacenamiento para la conservación segura de un producto cárnico tradicional secado al humo. El kamsa es un producto procesado localmente, de volumen reducido, que sirve como fuente conveniente y necesaria de proteína animal. El estudio fue impulsado como resultado de la ausencia de instalaciones para el procesamiento a granel y el almacenamiento del producto a nivel local, y su alto potencial de reabsorción de humedad cuando se expone a una alta humedad relativa, creando cambios que dificultan su distribución y venta al por menor. El potencial para convertirlo en un producto convencional seguro con características de almacenamiento estables requirió la generación de datos sobre la materia prima, los métodos de procesamiento y las especificaciones del producto. Los datos generados durante un periodo de seis meses de almacenamiento del producto envasado estandarizado incluyeron los de sus características de sorción de humedad mediante los modelos GAB y BET. Los datos generados y analizados pueden emplearse en posibles aplicaciones industriales o comerciales para la producción y el almacenamiento seguros del producto.
Info autore
Dr. Hauwa Ladi Yusuf ist Dozentin und leitet derzeit die Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Bayero-Universität Kano, Nigeria. Sie hat sich auf den Bereich Lebensmittelverfahrenstechnik spezialisiert und über 25 Artikel in lokalen und internationalen Fachzeitschriften sowie in von Experten begutachteten Konferenzberichten veröffentlicht.
