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En France, tout au long de la chaîne de production, le gaspillage
alimentaire représente 260 kg par personne et par an, soit 29 % des
900 kg de nourriture qu'il a fallu produire. À l'échelle de la planète,
un tiers des aliments destinés à la consommation humaine sont
perdus ou gaspillés depuis le champ jusqu'à l'assiette. Ce qui est jeté
en Europe et en Amérique du Nord permettrait de nourrir jusqu'à trois
fois le milliard de personnes qui souffrent encore de la faim dans
le monde. Ces chiffres sont stupéfiants, et les conséquences de ce
gâchis sont innombrables : dilapidation des ressources (terres arables,
eau, énergie), impacts sociaux sur les populations fragiles en France
comme dans les pays du Sud, dégâts environnementaux...
Comment éviter cette Grande (sur-)Bouffe ? Si ce livre dresse l'état
des lieux de la situation française à partir des études les plus
récentes, il explore aussi les solutions : depuis les pistes d'amélioration
à court terme, s'inspirant d'actions innovantes en France comme
en Europe, jusqu'aux moyens de faire évoluer plus profondément
notre système de production alimentaire pour générer des réductions
pérennes du gaspillage - avec des conséquences positives tant
en termes de santé publique que d'emplois.
