Cambios en los componentes físico-químicos, precursores del sabor

La fermentación y el secado del cacao se ven influidos por factores como el almacenamiento de las vainas y la duración del proceso de fermentación y secado. La comprensión de los factores que contribuyen a las variaciones en las cualidades de los granos de cacao durante el almacenamiento de la vaina y la posterior fermentación y secado tendría importantes implicaciones comerciales. Este estudio investigó los cambios en los constituyentes físico-químicos, los precursores del sabor y los constituyentes polifenólicos durante la fermentación y el secado de los granos de cacao ghanés preacondicionados con pulpa.

Info autore

Kongor John Edem - MPhil. Scienza dell'alimentazione, Dipartimento di tecnologia, sicurezza e salute degli alimenti. Università di Ghent, UGhent, Dipartimento di sicurezza e qualità alimentare.

Dettagli sul prodotto

• Autori: John Edem Kongor
• Editore: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Lingue: Spagnolo
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 15.09.2022
• EAN: 9786205161043
• ISBN: 978-620-5-16104-3
• Pagine: 188
• Dimensioni: 150 mm x 220 mm x 12 mm
• Peso: 298 g
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Biologia > Agricoltura, giardinaggio; silvicoltura, pesca, alimentazione