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La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos 'vivos', cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.
Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.
Info autore
Barceloné s de origen, nó mada de corazó n. Robert trabajó durante añ os como chef itinerante en los lugares má s recó nditos del planeta. Allí pulió y dio forma a su clasificació n de fermentados, la cual derivarí a en su proyecto KamideDeus. Se dedica a fermentar el mundo, no pasa un dí a sin hacer alguna nueva prueba. Multitalentoso, Robert es a la vez director de la escuela y encargado de I+D de LOV ferments.
