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La región amazónica alberga numerosas especies de plantas existentes en la región amazónica, donde destacan las oleaginosas. Así, los frutos de algunas palmeras han sido constantemente estudiados, en lo que respecta a la fracción lipídica de sus pulpas y almendras, por tener un excelente valor nutricional (SILVA, 2020). La tucumã de Pará (Astrocaryum vulgare Mart.) especie perteneciente a la familia de las Arecáceas, se encuentra en tierras relativamente secas, produciendo frutos en racimos (SANTOS, 2018). Tiene un gran potencial que puede ser explotado en los modelos de producción familiar, como una importante fuente de ingresos y alimentos, ya que además de producirse naturalmente en la región, esta producción tiene grandes posibilidades de conquistar los mercados locales. El fruto tiene cantidades considerables de compuestos bioactivos (carotenoides), fibra dietética, lípidos, proteínas, carbohidratos, minerales y ácidos oleicos que aportan importantes efectos en la dieta humana. Del fruto de la tucuma se pueden obtener dos tipos de aceites, uno de la pulpa y otro de las almendras, ambos comestibles, diferenciados por su calidad.
Info autore
Suane da Silva Soares - Laureata in Tecnologie Alimentari presso l'Università dello Stato del Pará (UEPA-2016), Specialista in Ingegneria della Produzione presso Faculdade Ideal (FACI-2018). Esperienza in analisi di laboratorio per il controllo e la verifica di aspetti della qualità degli alimenti.
