Técnica para evitar el pardeamiento enzimático - berenjena morada

El pardeamiento enzimático está asociado a la acción de las polifenoloxidasas (PPO) y las peroxidasas (POD). Los productos de estas enzimas provocan cambios indeseables de color y sabor en las berenjenas procesadas. Se aisló una dopamina oxidasa responsable del pardeamiento enzimático de la berenjena morada (Solanum melongena L.). Así, se estudió la inactivación térmica y el análisis termodinámico sobre una base cinética para controlar este fenómeno fisiológico.

Info autore

Jocelyn Constant YAPI, Maître-Assistant des Universités. Biochimiste de formation, il dispense les cours de travaux dirigés et de travaux pratiques de Biochimie structurale, de Biochimie enzymatique et Bioénergétique à l¿Université Jean Lorougnon Guédé (Daloa, Côte d¿Ivoire).

Dettagli sul prodotto

• Autori: Jocelyn Constant YAPI
• Editore: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Lingue: Spagnolo
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 30.06.2022
• EAN: 9786204793580
• ISBN: 978-620-4-79358-0
• Pagine: 52
• Dimensioni: 150 mm x 220 mm x 4 mm
• Peso: 96 g
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Biologia > Biochimica, biofisica