salz zucker rauch - Lebensmittel genussvoll haltbar machen

Fast jede Küche der Welt kennt ihre eigenen Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen: In vielen nordischen Ländern wird vor allem geräuchert, eingekocht oder in Alkohol konserviert. In südlicheren Gefilden wird vermehrt getrocknet sowie in Öl oder Essig eingelegt.
Diana Henry, die »Grande Dame des Genießens«, stellt in ihrem neuen Kochbuch eine Vielzahl an Rezepten vor, um Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch zu konservieren:
Von fruchtigem Johannisbeergelee über georgische Pflaumensauce, Räucherfisch und eingelegte Pilze bis hin zu skandinavischen Spirituosen und süßsauren Chutneys. Für fast jedes Rezept schlägt sie Verwendungsmöglichkeiten vor und gibt vor jedem Kapitel hilfreiche Tipps für die Zubereitung.
acht Kapitel zu Konfitüren, Gelees, Saucen & Pasten, Ölen, Geräuchertem, Sirup & Spirituosen, Gepökeltem und Chutneys
hilfreiche Zubereitungsanweisungen vor jedem Kapitel
mit Exkursen zu internationalen Einmachtraditionen wie orientalische Süßgetränke oder süßsauer Einlegen in Großbritannien und Indien
 

Sommario

Inhalt
Einführung 6
Konfitüre 8
Sonne im Glas eine Geschichte der Marmelade Gelees, Curds und
Fruchtpasten 42
Saucen, Pasten, Senfe und Essige 66
Geduld und alter Wein: die Essigherstellung
Eingelegtes in Öl 96
Geräuchertes 112
Sirupe, alkoholische Getränke, eingelegte Früchte und Löffel-
süßigkeiten 128
Das Gläschen vorweg: der Aperitif
Sharbats und andere süße orientalische Genüsse
Gepökeltes, Gesalzenes und Eingelegtes 166
Gesalzener Fisch: eine skandinavische Spezialität
Chutneys, Relishes und Pickles 206
Käse und Eingemachtes: ein Dream-Team voller Vielfalt
Pickles & Co. in der amerikanischen Küche
Ein Tisch voller Gaumenfreuden: das russische Sakuski-Büfett
Eschenfrüchte und Mangos auf dem Dach: Pickles und Chutneys in der
britischen und indischen Küche
Haltbarkeitsdaten und Bezugsquellen 268
Register 270
Dank 272

Info autore

DIANA HENRY ist eine der beliebtesten britischen Food-Autorinnen mit weltweit über 700.000 verkauften Büchern. Für ihre Arbeit wurde sie mehrfach ausgezeichnet. Sie lebt mit ihrem Partner und ihren Kindern in London.

Riassunto

Fast jede Küche der Welt kennt ihre eigenen Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen: In vielen nordischen Ländern wird vor allem geräuchert, eingekocht oder in Alkohol konserviert. In südlicheren Gefilden wird vermehrt getrocknet sowie in Öl oder Essig eingelegt.
Diana Henry, die »Grande Dame des Genießens«, stellt in ihrem neuen Kochbuch eine Vielzahl an Rezepten vor, um Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch zu konservieren:
Von fruchtigem Johannisbeergelee über georgische Pflaumensauce, Räucherfisch und eingelegte Pilze bis hin zu skandinavischen Spirituosen und süßsauren Chutneys. Für fast jedes Rezept schlägt sie Verwendungsmöglichkeiten vor und gibt vor jedem Kapitel hilfreiche Tipps für die Zubereitung.
• acht Kapitel zu Konfitüren, Gelees, Saucen & Pasten, Ölen, Geräuchertem, Sirup & Spirituosen, Gepökeltem und Chutneys
• hilfreiche Zubereitungsanweisungen vor jedem Kapitel
• mit Exkursen zu internationalen Einmachtraditionen wie orientalische Süßgetränke oder süßsauer Einlegen in Großbritannien und Indien
 

Testo aggiuntivo

»Es gibt einfach so viele Rezepte, die ich
ausprobieren möchte – mein Exemplar ist
voller Post-its!«

»Es liegt eine gewisse Poesie
im Haltbarmachen.«

Relazione

»Es gibt einfach so viele Rezepte, die ich ausprobieren möchte - mein Exemplar ist voller Post-its!« »Es liegt eine gewisse Poesie im Haltbarmachen.«

Dettagli sul prodotto

• Autori: Diana Henry, Diana Henry
• Con la collaborazione di: Barbara Holle (Traduzione)
• Editore: Ars Vivendi
• Lingue: Tedesco
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 01.10.2022
• EAN: 9783747204078
• ISBN: 978-3-7472-0407-8
• Pagine: 272
• Dimensioni: 189 mm x 27 mm x 268 mm
• Peso: 986 g
• Illustrazioni: Hardcover mit Lesebändchen
• Serie: Diana Henry Kochbücher
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina a tema; Vorrat, Fleisch, Salz, Dörren, Gemüse, Zucker, Fisch, Konservieren, Schnaps, Essig, Likör, Einkochen, Beizen, Alkohol, Saucen, Sauce, Landleben, Kochen: Rezepte und Anleitungen, Kochen, Essen und Trinken, Kochen und Rezepte allgemein, traditionell, Marmelade, Konservierung, einmachen, Schnelle und einfache Küche, saisonal, Öl, selbstgemacht, hausgemacht, Chutney, Räuchern, Hausmannskost und alte Gerichte, Konservierungsmethoden, Essen und Trinken: Getränke, britisch, Gelee, Einwecken, Sirup, einlegen, Kochen: Konservieren und Einfrieren, Kardamom, Paste, Lemon Curd, Jahreszeitenküche, Limonade, Vorräte, lagern, saisonale Gerichte, regionale Produkte, saisonal kochen, anspruchsvoll, senf, haltbar machen, Vorratshaltung, ausgefallene rezepte, Relish, Vorratskammer, saisonale rezepte, selbstgemachte limonade, Obst einkochen, Pökeln, haushalten, Lebensmittel haltbar machen, Haltbarmachen, regionale Lebensmittel, Sugar, Gemüse einlegen, Mixed Pickles, Gemüse haltbar machen, Gemüse konservieren, Fisch räuchern, Vorräte anlegen, Pickles, Diana Henry, Fleisch haltbar machen, Gemüse einmachen, Tomaten trocknen, Konfitüren, Dörren im Backofen, Curd, Geräuchert, Kumquat, Speisekammer, pasten, Saften, Selbstversorger Rezepte, Curds, lebensmittel konservieren, lebensmittel einkochen, gemüse haltbarmachen, gemüse einkochen, gemüse verwerten, früchte einlegen, vorratshaltung küche, rosenblütengelee rezept, granatapfel marmelade, früchte einkochen, einwecken rezepte, pflaumensosse, gesalzenes fleisch, honig senf, pflaumen sauce, gemüse einwecken, salt sugar smoke, diana henry recipes, rosenblüten gelee, diana henry salt sugar smoke, sweet chilli sauce, einwecken im backofen, feigen essig, mit salz haltbar machen, feigenessig, pflaumensoße rezept, cranberry senf, pflaumensauce, obst einwecken, rosenblütengelee, rosengelee rezept, eingelegte Oliven, tomaten dörren, einmachen rezepte, gesalzene heringe, eingelegter feta, chilli sauce, salt sugar smoke by diana henry, obst dörren im backofen, salt sugar smoke cookbook, gepökelt, tomaten einlegen, vorräte einkochen, apfel lavendel gelee, mango chutney, in öl einlegen, eingelegte tomaten, haltbarmachen von lebensmitteln, gesalzen, trocknen im backofen