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Dans ce livre, il s'agissait de déterminer la teneur en métaux lourds des olives noires cv. Gemlik, qui répondent à une partie importante de la demande d'olives noires de table dans notre pays et qui sont importantes dans notre région. Dans le cadre de cette recherche, la teneur en fer, cuivre, zinc, plomb et cadmium des olives fraîches cultivées au bord de la route et en montagne a été analysée et les analyses chimiques et métalliques ont été effectuées sur des olives récoltées sur différents sites, à l'état frais, au cours des 1er, 3e et 5e mois de fermentation ou pendant la période de commercialisation. En outre, des analyses de magnésium, de chrome, de cobalt, de nickel et d'étain ont été réalisées en plus des métaux mentionnés, dans le but de déterminer la teneur en métaux des olives noires vendues sur le marché de Bursa. Selon les résultats obtenus dans le cadre de l'étude, les effets des trois régions sur la pollution métallique des olives cueillies sur le bord des routes et à proximité des zones industrielles se sont avérés statistiquement significatifs.
Info autore
Dr. Yasemin SAHAN wurde 1976 in Bursa, Türkei, geboren. Sie ist Assistenzprofessorin im Bereich Lebensmittelwissenschaften in der Abteilung für Lebensmitteltechnik an der Universität von Uludag in Bursa, Türkei. Ihre aktuellen Forschungsinteressen sind Lebensmittelchemie, Lebensmittelkontaminanten, insbesondere Metalle. Sie ist verheiratet und hat zwei Söhne.
