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Wirklich gute Bäcker*innen haben eines gemeinsam: Die Leidenschaft für ihr Handwerk. Sie backen mit den besten regionalen Zutaten und feinsten Mehlen und setzen auf Nachhaltigkeit. Barbara van Melle reist quer durch Österreich und Deutschland und stellt uns die spannendsten Pionier*innen der Bäckerzunft vor. Sie spricht mit ihnen über das Geheimnis bester Qualität, Tradition, Zukunft und die Visionen der Branche. Und sie entlockt den Bäckermeister*innen ihre besten Rezepte für duftende, aromatische Brote, mit und ohne Sauerteig aus Dinkel, Roggen oder Weizen, für herzhaftes Laugengebäck und das Original "Wachauer Laibchen". Auch süße Köstlichkeiten wie flaumige Rahmbuchteln oder gefüllte Mandelcroissants sind mit dabei. Großporige Baguettes oder aromatisches Dinkel-Ciabatta wecken die Lust zum Nachbacken!
Sommario
Einführung
- Vorwort
- Was braucht man zum Brotbacken?
- Die Zutaten für gutes Brot
- Bäckerlatein
Rezepte- Weizen
- Dinkel
- Roggen
- Gebäck
- Süße Backwerke
Bäcker*innen und Produzent*innen- DIETMAR KAPPL: Reichl Brot
- Getreide: Forstner Mühle
- SOPHIE HENNE: Brotique
- Getreide: Organisch-Biologische Erzeugergemeinschaft
- ANTON OTZLBERGER
- Obst und Gemüse Familie Zachhalmel
- CHRISTA LUTUM
- STEFFEN EITEL
- Kürbiskerne: Weingut Seybold
- GEORG ÖFFERL
- Getreide: Gutshof Alt-Prerau
- MARTIN WIENERROITHER
- Eier: Eierhof Krenn
- BARBARA SCHMIDL
- Wachauer Marillen: Franz Hick
- OLIVER RAFERZEDER & STEFAN FASCHINGER: Brotsüchtig
- Leinsamen: Machlandhof
- PHILLIP UNGER &m CATHERINE MONREAL: Motto Brot
- ERNST JOAST
- Getreide: Biohof Meindl
- MEINKLANG
- SIMON WÖCKL
- Kletzen: Norbert Wöckl
Info autore
Barbara van Melle
ist Autorin und Unternehmerin. Sie war 25 Jahre als Gestalterin und Moderatorin für zahlreiche TV Formate des ORF tätig. Die Arbeit am Buch Der Duft von frischem Brot, das zum Bestseller wurde, machte sie zur leidenschaftlichen Brotbäckerin und inspirierte sie darüber hinaus dazu, sich aktiv für das österreichische Bäckerhandwerk einzusetzen. Von 2016 bis 2019 organsierte sie das erfolgreiche Kruste & Krume Brotfestival in Wien. 2018 gründete sie das gleichnamige Unternehmen und betreibt seither die erste Wiener Brotbackschule und eine auf Getreide und Brotbackzubehör spezialisierte Greißlerei / Tante-Emma-Laden mit Onlineshop.
Testo aggiuntivo
[Barbara van Melles] neuestes Buch stellt kleine und größere Bäckereien vor, die Menschen dahinter und Lieblingsrezepte.
Relazione
Das Buch ist damit eine Hommage an all die kleinen Backstuben, die zum Teil über mehrere Generationen mit Hingabe und Tradition backen. Katja Schliewe Amazon 20221125
