Ulteriori informazioni
La leche cruda es un producto altamente nutritivo. En primer lugar, tomamos muestras de leche mezclada. A continuación, examinamos estas muestras mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Después de las pruebas, revelamos resultados conformes, como que los valores medios de pH y de acidez titulable de las leches estudiadas son inferiores a los encontrados por la norma. La variabilidad está relacionada con el clima, la fase de lactancia, la disponibilidad de alimento, el suministro de agua, el estado de salud de las vacas y las condiciones de ordeño. La búsqueda de microorganismos indicativos de contaminación fecal permite juzgar el estado higiénico de un producto. Incluso en niveles bajos, indicarían unas condiciones higiénicas degradadas durante el ordeño o el transporte. Los niveles de coliformes (totales, fecales) encontrados son inferiores a los mencionados en la norma. Los yogures tenían una carga microbiana global variable y normal. Los extractos añadidos al yogur tienen una calidad microbiológica relativamente buena y son aceptables desde el punto de vista higiénico.
Info autore
Ahlem Soussi- Profesor, especialidad Fisiología Animal en la Facultad de Ciencias de Sfax. Manel GARGOURI -Doctor en Biología Molecular y Celular, en la Facultad de Ciencias de Sfax (Tuisie). Actualmente en posición de doctorado con Mobidoc en la industria "Sifcol" e investigador en el laboratorio de Fisiología Animal.
