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Aflatoxins - Occurrence, Detoxification, Determination and Health Risks

Inglese · Copertina rigida

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Aflatoxins are a group of highly toxic and carcinogenic substances that occur naturally and can be found in food substances. Aflatoxins are secondary metabolites of certain strains of fungi Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus as well as the less common Aspergillus nomius. Aflatoxins B1, B2, G1, and G2 are the most important members, which can be categorized into two groups according to chemical structure. As a result of the adverse health effects of mycotoxins, their levels have been strictly regulated, especially in food and feed samples. Therefore, their accurate identification and determination remain a herculean task due to their presence in the complex food matrix. The great public concern and the strict legislation incited the development of sensitive analytical methods that are discussed in this book.

Dettagli sul prodotto

Con la collaborazione di Lukman Abdulra`uf (Editore)
Editore IntechOpen
 
Lingue Inglese
Formato Copertina rigida
Pubblicazione 09.02.2022
 
EAN 9781839693038
ISBN 978-1-83969-303-8
Pagine 224
Dimensioni 185 mm x 266 mm x 20 mm
Peso 702 g
Categoria Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Medicina > Farmacia

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