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Farbe ist eine der wichtigsten Sinneswahrnehmungen, da sie hilft, bestimmte Lebensmittel zu akzeptieren oder abzulehnen. Die Wahl eines Lebensmittels durch den Verbraucher wird oft mit einer bestimmten Farbe und ihrer Intensität in Verbindung gebracht. Gegenwärtig gibt es weltweit einen verstärkten Trend zur Verwendung von Farben natürlichen Ursprungs in der Lebensmittel-, Pharma- und Körperpflegemittelindustrie, da die Verwendung von synthetischen Farbstoffen zu bestimmten gesundheitlichen und anderen damit verbundenen Beeinträchtigungen führt. Unter den Verbrauchern wird ein großes Bewusstsein dafür geschaffen, Naturprodukte in ihrem täglichen Leben zu verwenden. In dieser Hinsicht ist Kurkuma (Curcuma longa) die beste verfügbare Option, da sie üblicherweise verwendet wird, um gelbe Farbe zu verleihen, vor allem für würzige Zubereitungen. Dieses Buch befasste sich mit der Verwendung der gelben Farbe von Kurkuma in ausgewählten Lebensmittelprodukten, einschließlich der Verarbeitungstechniken bei der Extraktion der Farbe, ihren physikalisch-chemischen Eigenschaften, der Verwendung in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie ihrer Akzeptanz beim Verbraucher und ihrem Marktpotenzial. Die Autoren sind der Meinung, dass dieses Buch eine gute Informationsquelle für alle diejenigen ist, die sich mit der Anwendung von Naturprodukten, insbesondere von Kurkuma, beschäftigen, einschließlich der akademischen Welt, der Forschung und der verarbeitenden Industrie.
Info autore
Priyanka Joshi, PhD: Estudió Alimentos y Nutrición en la Universidad de Agricultura y Tecnología Maharana Pratap. Becario de investigación en el Centro de Biotecnología Vegetal, SKRAU, India. Shashi Jain, PhD: Profesor Asociado y Jefe, Alimentos y Nutrición, Colegio de Ciencias del Hogar, MPUAT, India.
