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Production de produits gras, y compris des émulsions, pour la nutrition de divers groupes de population avec un complexe équilibré de substances biologiquement actives : lipides, acides gras, protéines, vitamines et minéraux, éventuellement sur la base du développement de méthodes efficaces pour la production d'émulsions à partir de matières premières locales. À cet égard, des recherches scientifiques et expérimentales ont été menées dans le but d'améliorer les technologies de production de produits gras en émulsion à partir de matières premières locales, d'améliorer leur qualité et de garantir la sécurité alimentaire, ce qui est pertinent. Dans ce travail, des méthodes ont été développées pour obtenir la phase grasse des produits gras en émulsion en utilisant des mélanges d'huiles végétales traditionnelles et non traditionnelles en quantités optimales.
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Cette monographie est recommandée aux chercheurs, aux spécialistes des industries alimentaires, chimiques et pharmaceutiques, aux enseignants, aux doctorants et aux étudiants de troisième cycle des établissements d'enseignement supérieur.
