Ulteriori informazioni
Le présent projet a été planifié pour atténuer la carence en vitamine A chez les femmes enceintes et allaitantes en leur fournissant des biscuits enrichis en vitamine A. À cette fin, des biscuits ont été préparés en ajoutant deux fortifiants de vitamine A, à savoir l'acétate de rétinyle et le palmitate de rétinyle, séparément à 30, 40 et 50 % des AJR des femmes enceintes (750 µg) et des femmes allaitantes (1200 µg). Au cours des études de stockage, la teneur en humidité et le nombre de TBA des biscuits ont été augmentés de 2,51 à 2,84% et de 0,40 à 0,69mg de malénaldéhyde/Kg, respectivement. Les pertes de vitamine A pendant la cuisson et le stockage ont varié de 7,95 à 15,79 % et de 8,02 à 9,69 %, respectivement, parmi les traitements. Sur la base de l'analyse physico-chimique, de la stabilité à la cuisson et au stockage et des attributs sensoriels, la T4 (50 % de l'AJR ; acétate de rétinyle) et la T7 (50 % de l'AJR ; palmitate de rétinyle) ont été sélectionnées à des fins d'efficacité. Les traitements sélectionnés (cinq biscuits ; 50 g par jour) ainsi qu'un placebo ont été administrés aux groupes respectifs de femmes enceintes déficientes en vitamine A au cours du troisième trimestre.
Info autore
El Dr. Shahid Mahmood es profesor adjunto de alimentación y nutrición en el Instituto de Ciencias del Hogar y de la Alimentación de la Universidad G.C. de Faisalabad, Pakistán; el Prof. Dr. Masood Sadiq Butt es profesor asociado en el Instituto Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, UAF, Pakistán.
