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La chaleur a été et reste la méthode la plus courante de destruction bactérienne dans de nombreux domaines en général et dans l'alimentation en particulier. Le contenu de ce livre traite tout particulièrement de la thermorésistance de certaines spores de Bacillus liée au traitement thermique sublétal et du phénomène relativement récent qui en découle, appelé HIR (Heat-Induced Resistance). En raison des applications émergentes des spores bactériennes dans divers domaines, les observations et analyses contribuent à la compréhension d'un aspect de la nature et des mécanismes de la résistance des spores bactériennes à la chaleur. Elles devraient être d'un grand intérêt pour les chercheurs et les professionnels des secteurs de la santé et de la nutrition, des industries agroalimentaires, et même pour ceux impliqués dans les technologies de guerre biologique. Enfin, tous les scientifiques et professionnels trouveront des informations utiles en ce qui concerne les spores de Bacillus.
Info autore
El profesor F-X. ETOA: se ha graduado en Francia y Nigeria respectivamente (Doctorado, Ph.D), Universidad de París VI-Francia y Universidad de Ibadán-Nigeria Campo de investigación: Su ámbito de trabajo se refiere a Bacteriología aplicada, con énfasis en las esporas bacterianas. El autor es Jefe del Departamento de Bioquímica de la Universidad de Yaundé I (Camerún).
