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Hai mai sentito parlare della cottura a bassa temperatura? La tecnica che più sta spopolando tra gli amanti della cucina in questi ultimi periodi?
Di cosa si tratta? In poche parole la "CBT" è una particolare tecnica di cottura che prevede condizioni termiche molto più basse e stabili rispetto a quelle utilizzate tradizionalmente e l'impiego di appositi sacchetti all'interno dei quali l'alimento viene messo sottovuoto e sigillato.
Grazie alla CBT è possibile:Preservare il gusto e l'aroma degli alimenti
Conservare i principi nutritivi attivi (vitamine, proteine, aminoacidi, ecc.)
Mantenere i colori e i sapori vivi e degni di un delizioso piatto
Aggiungere meno sale nei piatti preservando anche la tua salute
Vantaggi, questi, chiaramente NON raggiungibili con le modalità tradizionali!
Per questo motivo ho deciso di mettere nero su bianco come eseguire correttamente la cottura a bassa temperatura!
Ecco cosa troverai all'interno di questo Libro:Un'infinità di ricette suddivise per portata (antipasti, primi, secondi, contorni, ricette vegane e vegetariane, desserts, ecc). Non rimarrai mai senza idee su cosa cucinare.
Tutti i tempi e temperature di cottura degli alimenti suddivisi in pratiche tabelle di facile lettura.
Come approcciarsi alla CBT. Ti spiegherò passo-passo il mio metodo infallibile.
Non lasciarti sfuggire l'opportunità di realizzare piatti unici, utilizzati dai migliori chef internazionali, comodamente dalla tua cucina.
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Info autore
Bianca Cassano è una cuoca professionista che ha unito l'amore per la cucina alla passione per la scrittura. Dopo un percorso di studi presso l'istituto alberghiero e frequentato numerosi corsi di cucina professionale, si è specializzata nella cucina a bassa temperatura, ossia la Sous Vide. Si tratta di una tecnica utilizzata dai cuochi di fama internazionale per esaltare al massimo il sapore del cibo.
