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Die oxidative Bräunung pflanzlicher Lebensmittel wie Gemüse und Weizen ist ein großes Problem für die Lebensmittelindustrie, da sie zu erheblichen Qualitäts- und wirtschaftlichen Verlusten führen kann. Die Lebensmittelfarbe in Produkten auf Vollkornbasis wie Pasta Ravioli ist ein wesentlicher Faktor für die Akzeptanz beim Verbraucher, wenn unerwünschte Farbveränderungen wie oxidative Bräunung zur Ablehnung des Produkts durch den Verbraucher führen und erhebliche Gewinnverluste für die Lebensmittelverarbeiter verursachen. Es ist von wirtschaftlicher Bedeutung, ein Verfahren zur Messung der Qualität frischer Nudelfarben und der Wirksamkeit von Anti-Bräunungsmitteln wie kultivierter Dextrose und Ascorbinsäure bei der Verlangsamung der oxidativen Bräunung zu entwickeln. Diese Studie wird Nudellebensmittelherstellern und Produktmanagern eindeutig dabei helfen, Lücken in ihrem Qualitätskontrollsystem zu identifizieren, eine neue Methode zur Messung von Farbveränderungen in jedem ihrer Produkte vor der Massenproduktion anzuwenden und die wirksamsten Antioxidations- oder Bräunungsschutzmittel für verschiedene Nudeln auszuwählen Produkte und reduzieren letztendlich die Gesamtkosten, die mit Produktversagen und Ablehnung durch Verbraucher verbunden sind.
Info autore
Vilma Andari, M.S: Fundadora y Presidenta de NutraHealthFood, LLC (www.nutrahealthfood.com), y es Consultora en Nutrición, Salud y Ciencias de los Alimentos. Vilma tiene una licenciatura y una maestría en nutrición y ciencias de los alimentos, es miembro de juntas asesoras de organizaciones de salud y es portavoz de la American Heart Association.
