Desserts unplugged

Desserts zubereiten wie ein Spitzenpatissier: Kay Baumgardt lüftet das Geheimnis hinter 50 seiner Meisterwerke. Sie lassen sich in einer normalen Küche herstellen, ohne komplizierte Maschinen und Techniken. Desserts unplugged eben. Der Chefpatissier verrät, wie er mit seinen Lieblingszutaten - von Erdbeeren und Schokolade bis zu Buchweizen und Stangensellerie - einzigartige Kreationen erschafft. Sei es ein Klassiker wie Quarkkuchen oder Überraschendes wie Speck-Eis mit Schokoladen-Crumble und Feldsalat-Creme. Auch Kräuteröle haben ihren Auftritt: Baumgardt liebt die Komplexität, die durch herbe und florale Aromen entsteht. Deshalb ist diesem Thema ein eigenes Kapitel gewidmet - genauso wie dem Fermentieren und den natürlichen Arten des Süssens. Mit diesem Buch werden Sie zur Expertin in Sachen Nachspeisen.

Info autore

GaultMillaus »Patissier des Jahres 2020«, Chefpatissier des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Incantare im Gasthaus zur Fernsicht in Heiden, wo er klassisches Handwerk mit neuen Techniken kombiniert.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Kay Baumgardt, Adrian Ehrbar
• Con la collaborazione di: Adrian Ehrbar (Fotografie)
• Editore: AT Verlag
• Lingue: Tedesco
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 22.11.2021
• EAN: 9783039021390
• ISBN: 978-3-0-3902139-0
• Pagine: 240
• Dimensioni: 202 mm x 24 mm x 271 mm
• Peso: 1166 g
• Illustrazioni: 68 farbige und 19 s/w-Abbildungen
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina a tema; Natur, Spirituosen, Sternekoch, Sterneküche, Desserts, fermentieren, Wein, dessert rezepte, Kuchen backen, Patisserie, Kleingebäck, GaultMillau, Kräuteröl, backen ohne Zucker, essb. Wildpfl., SachGrp. 1 Kochen, nachtisch rezepte, kuchen ohne zucker, backen rezepte, Süßes ohne Zucker, Gourmetküche, Backen &, Patissier des Jahres, zuckerfreier kuchen, Feinbäckerei, Gebäck selber machen, Gebäck backen, Raffinade Zucker, Süsses ohne weissen Zucker, Dessert selber machen, Gebäck Rezept, Aroma floral, Nachtisch selber machen