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Das ganze Huhn - 90 Rezepte rund ums Geflügel

Tedesco · Copertina rigida

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Descrizione

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Geflügel ist so viel mehr als Brathähnchen und Weihnachtsgans. Von der Brust über die Flügel bis zur Keule, von Innereien bis zum ganzen Tier, vom Huhn bis zur Wachtel: Dieses Nose-to-Tail-Kochbuch zeigt, wie köstlich alle Teile des Geflügels sind - aus Wertschätzung dem Tier gegenüber und aus Leidenschaft für außergewöhnliche Rezeptideen. Wie wäre es zum Beispiel mit Kroketten aus Hühnerfleisch und Innereien mit Orangenmayonnaise, geschmorten Täubchen mit Madeira und Backpflaumen oder einem aromatischen Butter Chicken? Autor und Koch Steffen Kimmig interpretiert klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit seiner Erfahrung aus 30 Jahren Spitzengastronomie. Seine 90 abwechslungsreichen Rezepte sind so beschrieben, dass sie auf Anhieb gelingen, und werden von anschaulichen Fotografien, illustrierten Handgriffen und zahlreichen Tipps ergänzt.

Sommario

Inhaltsverzeichnis:
- Vorwort
- Einleitung
- Grundlagen
- Brust
- Keule
- Innereien & Flügel
- Ganzes Tier
- Bauernhof
- Register
- Impressum

Info autore

1971 in Kehl am Rhein geboren, begann Steffen Kimmig seine Kochkarriere im badischen Bühlertal. Über Etappen in St. Peter (Restaurant Zur Sonne) und in Maintal (Restaurant Hessler) zog er nach München, kochte im Ristorante Massimiliano und arbeitete als Souschef im Zwei-Sterne-Restaurant Tantris. Als persönlicher Assistent von Eckart Witzigmann half Kimmig bei der Rezeptentwicklung zahlreicher Publikationen mit. In Köln übernahm er die Küche von Alfred Bioleks »Altem Wartesaal« und eröffnete sein eigenes Restaurant »Kap am Südkai«. Aktuell betreibt Steffen Kimmig die Firma „Stivie Cuisine“ und bietet Catering, Kochkurse und Kochevents an.

Riassunto

Geflügel ist so viel mehr als Brathähnchen und Weihnachtsgans. Von der Brust über die Flügel bis zur Keule, von Innereien bis zum ganzen Tier, vom Huhn bis zur Wachtel: Dieses Nose-to-Tail-Kochbuch zeigt, wie köstlich alle Teile des Geflügels sind – aus Wertschätzung dem Tier gegenüber und aus Leidenschaft für außergewöhnliche Rezeptideen. Wie wäre es zum Beispiel mit Kroketten aus Hühnerfleisch und Innereien mit Orangenmayonnaise, geschmorten Täubchen mit Madeira und Backpflaumen oder einem aromatischen Butter Chicken? Autor und Koch Steffen Kimmig interpretiert klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit seiner Erfahrung aus 30 Jahren Spitzengastronomie. Seine 90 abwechslungsreichen Rezepte sind so beschrieben, dass sie auf Anhieb gelingen, und werden von anschaulichen Fotografien, illustrierten Handgriffen und zahlreichen Tipps ergänzt.

Dettagli sul prodotto

Autori Eva Barthelmess, Steffe Kimmig, Steffen Kimmig, Dir Tacke, Dirk Tacke
Con la collaborazione di Ulf Tietge (Editore)
Editore Olivia Verlag
 
Lingue Tedesco
Formato Copertina rigida
Pubblicazione 03.11.2021
 
EAN 9783982153049
ISBN 978-3-9821530-4-9
Pagine 224
Dimensioni 204 mm x 23 mm x 275 mm
Peso 1165 g
Serie Nose to Tail / Von vorne bis hinten lecker!
Nose to Tail
Categorie Guide e manuali > Mangiare e bere > Libri di cucina a tema

Kochen: Rezepte und Anleitungen, Kochen und Rezepte allgemein, Weihnachtsgans, Nose to tail, Alles verwenden, brathähnchen, Alles verwerten, Wertschätzung Tier, Rezepte Geflügel, Ganztiernutzung

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