Sauerteig. Gutes Brot backen - Bewährte Rezepte nach alter Backtradition - [Grundrezept mit Step-by-step-Fotos und vielen Rezeptvariationen mit besonderen Getreidesorten wie Emmer, Einkorn, Kamut]

Die neue Brotbackwelle: Selbstversorgung mit Sauerteig

Brot backen mit Sauerteig ist jahrtausendealte Tradition. Der langsam fermentierte Teig garantiert maximalen Geschmack und beste Bekömmlichkeit. So wurde Sauerteigbrot zum Liebling von (Hobby-)Bäckern, die Wert auf bewährte Handwerkskunst und gesunde Ernährung legen - wie Casper Lugg und Martin Fjeld, Betreiber einer Bio-Bäckerei in Oslo. In diesem Buch verraten sie ihr gesammeltes Wissen über Sauerteig: vom Ansetzen und richtigen Füttern des Anstellguts über das essenzielle Back-Equipment bis hin zu ihrem erprobten Grundrezept für perfektes Sauerteigbrot. Klare Anleitungen erklären dabei jeden Schritt ausführlich und Step-by-Step-Fotos sorgen dafür, dass nichts schief geht. Zahlreiche Rezeptvariationen mit verschiedenen Mehlmischungen, darunter auch Urgetreide-, Vollkorn- und Schrotvarianten, sorgen für geschmackliche Vielfalt. Elegant gestaltet und stimmungsvoll bebildert mit herrlichen Fotografien von knusprigen Broten in der norwegischen Backstube, ist dieses Buch eine unverzichtbare Ressource für Sauerteig-Einsteiger ebenso wie für fortgeschrittene Brotbäcker.

Info autore

Casper André Lugg und Martin Ivar Hveem Fjeld sind zwei junge Brotbäcker aus dem norwegischen Fredrikstad. Ihre Leidenschaft gilt dem Backen mit Sauerteig, wofür sie auf traditionelle Techniken setzen und mit Vorliebe alte Getreide- und Mehlsorten verwenden. Casper arbeitet hauptberuflich als Schriftsteller und Martin betreibt die Bio-Sauerteigbäckerei Illebrød in Oslo.

Riassunto

Die neue Brotbackwelle: Selbstversorgung mit Sauerteig

Brot backen mit Sauerteig ist jahrtausendealte Tradition. Der langsam fermentierte Teig garantiert maximalen Geschmack und beste Bekömmlichkeit. So wurde Sauerteigbrot zum Liebling von (Hobby-)Bäckern, die Wert auf bewährte Handwerkskunst und gesunde Ernährung legen – wie Casper Lugg und Martin Fjeld, Betreiber einer Bio-Bäckerei in Oslo. In diesem Buch verraten sie ihr gesammeltes Wissen über Sauerteig: vom Ansetzen und richtigen Füttern des Anstellguts über das essenzielle Back-Equipment bis hin zu ihrem erprobten Grundrezept für perfektes Sauerteigbrot. Klare Anleitungen erklären dabei jeden Schritt ausführlich und Step-by-Step-Fotos sorgen dafür, dass nichts schief geht. Zahlreiche Rezeptvariationen mit verschiedenen Mehlmischungen, darunter auch Urgetreide-, Vollkorn- und Schrotvarianten, sorgen für geschmackliche Vielfalt. Elegant gestaltet und stimmungsvoll bebildert mit herrlichen Fotografien von knusprigen Broten in der norwegischen Backstube, ist dieses Buch eine unverzichtbare Ressource für Sauerteig-Einsteiger ebenso wie für fortgeschrittene Brotbäcker.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Martin Ivar Hveem Fjeld, Casper Andr Lugg, Casper André Lugg
• Editore: Prestel
• Titolo originale: Sourdough
• Lingue: Tedesco
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 20.09.2021
• EAN: 9783791388069
• ISBN: 978-3-7913-8806-9
• Pagine: 160
• Dimensioni: 210 mm x 23 mm x 261 mm
• Peso: 850 g
• Illustrazioni: 130 Farbabb.
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Cucinare al forno; Gesunde Ernährung, Norwegen, Kochen: Rezepte und Anleitungen, Weizenmehl, Kochen: Gesundheit und Vollwertkost, Darmgesundheit, Organisches Essen / Organisches Kochen, fermentieren, Roggenmehl, Brotbackbuch, Dinkelmehl, Vollkornbrot, brotbackrezepte, Einfache Rezepte, Hausmannskost und alte Gerichte, Oslo, Glutenfrei backen, Fotoband, Plötz-Prinzip, Lutz Geißler, Emmer, Kamut, Tartine Bakery, Chad Robertson, Brot backen mit Sauerteig, Einkorn, Step-by-step-Anleitungen, gutes Brot selberbacken, Khorasan, Step-by-step-Fotos, Kochen: Gerichte und Menüs / Mahlzeiten