Fisch und Meeresfrüchte verarbeiten, haltbarmachen und vermarkten - DAS Handbuch für Produzenten, Händler und Genießer

-Schuppen, Entgräten und Filetieren leicht gemacht-Richtig lagern und haltbar machen-Alles über Süß- und Salzwasserfische sowie MeeresfrüchteFür Fischliebhaber, Angler, Fischer und Direktvermarkter: Wie werden Fische richtig geschuppt, entgrätet und filetiert? Welche Geräte werden dazu benötigt? Wie werden sie für den Verkauf oder die Zubereitung richtig gelagert und haltbar gemacht? Wie legt man Fische in Garbäder, Marinaden oder Salzbäder ein, worauf ist beim Einfrieren und Auftauen zu achten?Darüber hinaus werden alle Fragen rund um die Vermarktung von frischem Fisch und Meeresfrüchten, die Präsentation in einer Fischtheke und die Ansprüche einzelner Kundengruppen behandelt.

Info autore

Lars Müller ist Fischwirtschaftsmeister und Fachlehrer in der Aus- und Weiterbildung am Institut für Fischerei in Starnberg. Zudem arbeitet er als Trainer für Fisch und Seafood auf allen Ebenen des Handels und der Produktion.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Lars Müller
• Editore: Stocker
• Lingue: Tedesco
• Formato: Libro
• Pubblicazione: 01.10.2020
• EAN: 9783702018641
• ISBN: 978-3-7020-1864-1
• Pagine: 160
• Dimensioni: 170 mm x 10 mm x 228 mm
• Peso: 429 g
• Illustrazioni: durchgehend farbig bebildert
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Altro; Angeln, Hauswirtschaft, Lachs, Forelle, Hecht, Lachsfilet, Thunfisch, Fischen, Orientieren, Seelachs, Kochen / Essen nach Zutaten: Fisch und Meeresfrüchte, Krustentiere, Fischen, Angeln, Muscheln, Hummer, Austern, SCHALENTIERE, Direktvermarktung, Kopffüßer, Fisch verarbeiten, Süßwasserfischen, Meeresfrüchte verarbeiten, Fische haltbarmachen, Meeresfrüchte vermarkten, Fisch haltbarmachen, Dorade, Fische verarbeiten, Salzwasserfischen, Teichwirtschaft, Weißfischfilet, Welsfilet, Filetieren von Fisch, Meeresfrüchte haltbarmachen, Ruttenfilet, Fisch vermarkten, Fisch filetieren, Fischereibetriebe, Fische vermarkten, Hechtfilet