Esaurito

La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

Italiano · Tascabile

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La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

Dettagli sul prodotto

Autori Hervé This
Con la collaborazione di J. M. Thiriet (Illustrazione), L. Doplicher (Traduzione)
Editore Dedalo
 
Lingue Italiano
Formato Tascabile
Pubblicazione 01.01.2010
 
Pagine 160
Dimensioni 174 mm x 201 mm x 17 mm
Peso 387 g
Serie La scienza è facile
Dedalo
Dedalo
La scienza è facile
Categoria Saggistica

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