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Excerpt from De la Truffe, Traité Complet de ce Tubercule, Contenant Sa Description Et Son Histoire Naturelle la Plus Détaillée, Son Exploitation Commerciale Et Sa Position dans l'Art Culinaire: Suivi d'une Quatrième Partie Contenant les Meilleurs Moyens d'Employer les Truffes en Apprêts Culinaires, les Meilleures Méthodes d'en Faire des Conserves Certaines, les Indications, Recettes Et Moyens les Plus Positifs Et les Plus Compliqués
D'autres personnes, dont les professions embrassent ce tubercule nous ont forte ment engagés à faire cette publication, afin surtout d'établir des bases sur l'emploi de la truffe, tout en nous laissant sentir, du reste, qu'il ne serait pas généreux de tenir ignorés les résultats de nos recherches et de nos travaux.
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