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Excerpt from La Cuisinière Bourgeoise: Suivie de l'Office, A l'Usage de Tous Ceux Qui Se Mêlent de la Dépense de Maisons; Contenant la Manière de Disséquer, Connaître Et Servir Toutes Sortes de Viandes
Our nerieu laisser de ce qui peut mettre es bourgeois en etat de faire les honneurs deleur table, il leur apprend comment ils doivent s'y prendre pour bien découper; ou', s'il Raul employer son_expressien, pour bien 'disséquer les viandes. L'ordre qui'd avait donné à son ouvrage était différent de celui qu'on s'est prescrit dans cette édition il avait mis au jour, en divers Jeans, deux volumes, dont 'lo-second, fait sur. De nouvelles idées qui lui étaient venues après coup, n'était quele Supplément du premier. Oil a cru de voir suivre la méthode qnfil aurait lui - meme suivie, - si tout ce quise rapportait à chaque article - â'était présenté à son esprit dans le même tenus. Ou arrangé les m tières du se cond volume sous les titres qui les indiquaient asile premier, ou auxquelsil a paru qu'elles aient le plus de rapport.;sam rien rellan er à l'ouvrage, ou a réduit, par de plus tits caractères les deux volumes en tit] seul our la.cbmmod1té et l'é fargne des acheteurs.
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