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Excerpt from Le Principal de la Cuisine de Paris, Vol. 1: Traité des Entrées Chaudes, des Rots en Gras Et en Maigre, des Entremets de Légumes, Entremets Sucrés Et Autres
Depuis long - temps M. Plumerey est au premier rang: il est sorti de la maison de M. Le prince de Talleyrand; pendant vingt ans il a servi madame la princesse Poniatowski et il est aujourd'hui chef des cuisines de M. Le comte de Pahlen, ambassadeur de Russie a Paris. Cette haute position avait laissé dans ses mains les matériaux d'un excellent traité; c'est ce livre qu'il offre aujourd'hui ases jeunes con frères, auxquels un diminutif sincère de la haute cuisine moderne est indispensable.
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