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Excerpt from La Science du Maître d'Hotel, Confiseur, A l'Usage des Officiers: Avec des Observations sur la Connoissance Et les Propriétés des Fruits; Enrichie de Desseins en Décorations Et Parterres pour les Desserts; Suite du Maître d'Hotel Cuisinier
Que ceux qui en voudront faire l'eiràmen recoùnoîtront fans peine que le travail de nos officiers quoi \que plus fim_ple moin - s compliqfié moins coûteu>ä qu'autef0is, s'e¿: étendu bien au de la des bornes an ciennes. J e me ¿atte quel' Ouvrage que je donne préfenoement en fera une preuve convaincante pour ceux qui daigneront le comparer avée ce qui a paru jufqu'ici fur cette ma tiere.
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