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Excerpt from Mémoires de la Société des Sciences de l'Agriculture Et des Arts de Lille Et Publications Faites par Ses Soins, Vol. 11: Année 1872; 2e Partie
On ne trouve guère, même dans les publications spécialement consacrées à l'industrie sucrière que des conjectures sur la na ture et les proportions des principes minéraux contenus dans les produits bruts des sucreries, bien que la connaissance exacte de la composition de ces produits ait acquis une importance capi tale dans ces derniers temps en raison du mode d'incinération adopté pour fixer la valeur commerciale des sucres bruts. Il est clair en effet que le seul contrôle qu'on puisse appliquer à la méthode usitée ne peut être efficace qu'autant que l'on connait la nature et la proportion relative des sels transformés en sulfates par l'incinération des sucres avec addition d'acide sulfurique.
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