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Excerpt from La Cuisinière des Familles: Contenant les Recettes les Plus Pratiques Et les Plus Simples pour Préparer les Potages, Viandes Et Poisson; OEufs Et Salades, Légumes, Marinades; Pâtisseries, Gelées, Fruits, Sauces, Crèmes, Poudings, Plats Sucrés, Conserves, Breuvages Divers, Etc
Soupe A u. Mmm. - Couoez par petits morceaux, en forme de filets, des carottes, des navets, émincez des oignons et poireaux, ajou tez - y de la laitue, de l'oseille, du céleri, des pois verts, des haricots frais en gousses ou en grains, des pointes d'asperges, enfin tous les légumes de la saison. Mettez le tout dans une casserole avec un bon morceau' de beurre, un peu de sel et de sucre, couvrez et laissez suer quelques minutes, puis ajoutez de l'eau et laissez cuire; versez ensuite dans la soupière où vous aurez préparé le pain. Quelques personnes le suppriment entièrement. On préfère quelquefois la julienne en purée dans ce cas, on laisse cuire les legu mes nu peu plus, afin qu'ils puissent facilement passer a travers la passoire. La julienne en purée est servis avec des petits croûtons de pain passés au beurre.
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