La reinvenzione del cibo. Culture del gusto fra tradizione e globalizzazione ai piedi delle Alpi

In Italia e in Europa sono in atto da tempo una serie di strategie produttive, comunicative e amministrative, per la riscoperta di prodotti e ricette tradizionali come risorse per lo sviluppo locale. L'obiettivo è quello di rendere 'appetibili' al mercato globale saperi e sapori eminentemente locali, dando garanzie di igiene e qualità, e giocando una partita complessa tra standardizzazione del gusto e rivalutazione della tipicità. Nell'arco alpino questa 're-invenzione del cibo' ha importanti ricadute sull'economia del territorio, sugli assetti sociali e politici delle comunità, e sull'impatto ecologico delle pratiche produttive.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Cristina Grasseni
• Editore: QuiEdit
• Lingue: Italiano
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 01.01.2007
• Pagine: 175
• Serie: QuiEdit; QuiEdit