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Excerpt from L'Art de Recevoir: Suggestions aux Maîtresses de Maison
Les petits biscuits chauds faits de farine blanche ou de farine de blé entier ou d'un mélange des deux, accompagnent les sandwichs. On obtient de meilleurs résultats en employant pour la biscuiterie, la farine préposée a cette fin. La pâte à biscuit peut être préparée d'avance et tenue au frais dans le réfrigérateur. Mis au feu quelques minutes avant le thé, les biscuits sont servis chauds. Encore tout pleins de ce parfum délicat du biscuit sortant du four. C'est une méthode facile. Sûre et peu coûteuse. Voue trouverez plus loin dans les premiers numéros des Recettes à l'usage de la Maîtresse de maison (1 à 5) quelques délicieuses variétés. Les biscuits chauds coupés et beurrés dans lesquels on a inséré une tranche de fromage sont de saveur délicate; ceux au miel et a la confiture, à la mode anglaise (voir sweethearts No les petits pains roulés à la cannelle, les petits biscuits bruns aux dattes, les blancs aux raisins et au gingembre confit, et glacés avec un mélange de beurre et de sirop de gingembre, voilà de quoi satisfaire tous les goûts.
Le pain rôti se présente aussi très bien. Minces et croustillantes, faites de pain blanc, brun, aux fruits ou au fromage, les rôties sont appétissantes; simplement beurrées ou recouvertes d'une mince couche de fromage et passées quelques instants au four, elles sont délicieuses; glacées avec un mélange de sucre en poudre et de canelle, de beurre d'orange ou de beurre de citron, elles sont exquises. Un mélange de zeste, de jus de citron, de sucre fin et de beurre. Étendu sur du pain rôti et laissé quelques minutes au four est tout simplement savoureux!
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