Sweet Gold - Bd. 1: Sweet Gold - Torten, Desserts, Zucker

Konditorei und Patissierie vom Feinsten - Bernd Sieferts Kreationen sind Kunstwerke: innovativ, modern, außergewöhnlich und ein exzellenter Genuss. Der erste Band der Reihe "Sweet Gold" umfasst Torten, Desserts und Zuckerschaustücke. Aber eben nicht irgendwelche, sondern Schöpfungen von Bernd Sieffert, und hinter schlichten Namen wie "Mexico" verbirgt sich ein Dessert aus gebackenem Kokosschaum mit karamellisierten Muskatbananen sowie Quark-Chilli- und Mango-Sorbet. Wer glaubt Schokoladentorten zu kennen, der sollte die "Schokoladentorte Valencia" von Bernd Siefert kennenlernen: einen luftigen Mandelkrokantbiskuit im Kuvertüremantel mit frischer Orangenkrem und zartschmelzender Schokoladenpralinenmousse, überzogen mit knackiger Schokoladenglasur "Noir". Seine Kreationen sind ein Feuerwerk des Geschmacks: Spannend, ungewöhnlich, aber auch addierend und aufeinander eingehend. Last not least sind es die Zuckerarbeiten von Bernd Siefert die dieses Buch so außergewöhnlich machen: Der filigrane Storch auf einem Nest aus Zuckergespinnst ist ein Kunstwerk, die Orangen-Lavendel-Trüffelskulptur erinnert an Dali und Picasso - 12 Beispiele, wie meisterlich Zucker geblasen, gezogen, modelliert werden kann. Schritt für Schritt. 24 Tortenkreationen, innovativ, modern, aber auch Klassiker, von Bernd Siefert neu interpretiert 24 Dessertkompositionen, Patisserie der Spitzenklasse12 Zuckerschaustücke - Die Herstellung ist Schritt für Schritt erläutert und abgebildet. Ein umfassender Grund- und Fortgeschrittenenkursus.Mit vielen step-by-step Abbildungen.

Sommario

TORTEN

CAKES 14

Schwarzwälder Classixxx

Schwarzwälder Classixxx 16

Südengland

Southern England 22

Panna Cotta Waldbeere

Wild Berry Panna Cotta 28

Spanischer Erdbeer-Rhabarber

Spanish Strawberry Rhubarb 32

Andalusien

Andalucia 36

Österreichische Apfelmoussetorte

Austrian Apple Mousse Cake 40

Wiener Hofburg

Viennese Castle 46

Mango-Chili-Sahne

Mango Chilli Cream 50

Friesensahne

Frisian Cream 56

Walnuss-Zitronen-Torte

Walnut Lemon Gateau 62

Carola

Carola 68

Mascarpone Armagnac

Mascarpone Armagnac 74

Pistazien-Kirsch

Pistachio-Cherry 78

Tolstois Preiselbeergarten

Tolstoy's Cranberry Garden 82

Himbeer-Limonen-Thymian-Mousse

Raspberry-Lime-Thyme-Mousse 88

Aprikosenfeuilletine

Apricot Feuilletine 92

Meraner Herbst

Autumn in Merano 96

Alice im Wunderland

Alice in Wonderland 100

Herrentorte

Gentleman's Cake 104

Mango-Grapefruit-Torte

Mango-Grapefruit Cake 108

Himbeer-Noir-Buttercreme

Raspberry Noir Butter Cream 112

Champagner Rosé

Champagne Rosé 116

Brombeer-Birnen-Torte

Pear and Blackberry Cake 122

Van Goghs Absinth-Kissen

Van Gogh's Absinthe Cushion 128

Uganda Hill

Uganda Hill 132

Exotic Waldbeer

Exotic Wild Berry 138

DESSERTS

DESSERTS 144

California

California 146

Englischer Frühling

English Spring 152

Mexikanischer Eisberg

Mexican Iceberg 156

Alpenrauschen

Alpine Delight 160

Schwarzwälder Kirsch

Black Forest Gateau 166

Las Vegas Pineapple

Las Vegas Pineapple 172

Venedig

Venice 176

Ägyptische Nächte

Egyptian Nights 182

Hawaii Surfer

Hawaii Surfer 188

Bayerische Papstwelle

The new Pope from Bavaria 194

Christoph Columbus

Christopher Columbus 200

Roussillon

Roussillon 204

Thai Fusion

Thai Fusion 208

Der Kern der Wahrheit

The Secret of the Heart 214

Wilder Sommer

Wild Summer 220

Provence

Provence 226

Singapore Soup

Singapore Soup 232

Chinese Amaro

Chinese Amaro 236

Mexiko

Mexico 242

Shanghai

Shanghai 246

Austrian Evolution

Austrian Evolution 250

Süsses Rosensushi

Sweet Rose Sushi 254

Budapester Herbst

Autumn in Budapest 258

Karibischer Sommerwind

Caribbean Summer Wind 264

French Connection

French Connection 268

ZUCKER

SUGAR 274

Isomalt

Isomalt 276

Zucker

Sugar 277

Hochzeitsschwäne

Wedding Swans 278

Osterhase

Easter Bunny 282

Peter Quak, der Piratenfrosch

Peter Croak, the Pirate Frog 286

El Papagayo

Papagayo the Parrot 290

Infopoint Orange

Orange Display 294

Chinesischer Neujahrsdrache

Chinese New Year Dragon 298

Onkel Edgars Fische

Uncle Edgar's Fishes 302

Zikusclown

Circus Clown 306

Kolibri

Hummingbird 310

Herzenssache

For my Sweetheart 314

Kalif Storch

King Stork 318

Hochzeit in Venedig

Wedding in Venice 322

Goldener Herbst

Golden Autumn 326

Michelstädter Weihnachtsmarkt

Christmas Market of Michelstadt 330

Info autore

Bernd Siefert, eboren 1967, ist Konditor und Patissier aus Passion. Zahlreiche Auszeichnungen sowie Titel wie "Konditor des Jahres", "Vize-Weltcup-Sieger" und "Weltmeisters der Konditoren" sind dem Weltenbummler mit Wurzeln im Odenwald verliehen worden. Weiterhin ist der Autor tätig als Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafes.

Riassunto

Konditorei und Patissierie vom Feinsten – Bernd Sieferts Kreationen sind Kunstwerke: innovativ, modern, außergewöhnlich und ein exzellenter Genuss. Der erste Band der Reihe „Sweet Gold“ umfasst Torten, Desserts und Zuckerschaustücke. Aber eben nicht irgendwelche, sondern Schöpfungen von Bernd Sieffert, und hinter schlichten Namen wie „Mexico“ verbirgt sich ein Dessert aus gebackenem Kokosschaum mit karamellisierten Muskatbananen sowie Quark-Chilli- und Mango-Sorbet. Wer glaubt Schokoladentorten zu kennen, der sollte die „Schokoladentorte Valencia“ von Bernd Siefert kennenlernen: einen luftigen Mandelkrokantbiskuit im Kuvertüremantel mit frischer Orangenkrem und zartschmelzender Schokoladenpralinenmousse, überzogen mit knackiger Schokoladenglasur „Noir“. Seine Kreationen sind ein Feuerwerk des Geschmacks: Spannend, ungewöhnlich, aber auch addierend und aufeinander eingehend. Last not least sind es die Zuckerarbeiten von Bernd Siefert die dieses Buch so außergewöhnlich machen: Der filigrane Storch auf einem Nest aus Zuckergespinnst ist ein Kunstwerk, die Orangen-Lavendel-Trüffelskulptur erinnert an Dali und Picasso – 12 Beispiele, wie meisterlich Zucker geblasen, gezogen, modelliert werden kann. Schritt für Schritt. 24 Tortenkreationen, innovativ, modern, aber auch Klassiker, von Bernd Siefert neu interpretiert 24 Dessertkompositionen, Patisserie der Spitzenklasse12 Zuckerschaustücke – Die Herstellung ist Schritt für Schritt erläutert und abgebildet. Ein umfassender Grund- und Fortgeschrittenenkursus.Mit vielen step-by-step Abbildungen.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Bernd Siefert
• Editore: Matthaes
• Lingue: Tedesco, Inglese
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 01.01.2010
• EAN: 9783875151015
• ISBN: 978-3-87515-101-5
• Pagine: 400
• Dimensioni: 224 mm x 24 mm x 281 mm
• Peso: 1586 g
• Illustrazioni: durchg. farb. Abb.
• Collane: Sweet Gold; Sweet Gold; Sweet Gold; Sweet Gold
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Cucinare al forno; Konditorei, Torte (Backbücher), Dessert (Kochbücher, Backbücher), Torten, Desserts, Patisserie, Zuckerschaustücke