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Excerpt from L'Art du Cuisinier, Vol. 2
Les carpes les plus estimées sont celles du rhin et de la Seine, et généralement celles des 'rivières. (celles des lacs et des étangs sont jettes à sentir la vase, SI elles n'ont pas été dé gorgées dans de l'eau courante. Il y a encore un autre poisson qui ressemble à la carpe et qu'on appelie la brème; elle est beaucoup plus plate et plus large; elle a la tête plus petite, la Chair moins ferme et est moins délicate.
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