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La inclusión de grasas en la dieta diaria es primordial para el buen desempeño de las funciones vitales del organismo, a través de los ácidos grasos. Desafortunadamente, aceites que poseen ácidos grasos insaturados son a menudo sometidos a hidrogenación catalítica, lo que trae como consecuencia una modificación de su estructura molecular, y por lo tanto muchas de sus propiedades benéficas se pierden por el cambio en la configuración geométrica de cis a trans, cuyo efecto supera al que se le adjudica grupalmente a los ácidos grasos saturados, pues impiden el uso correcto de los ácidos grasos esenciales y la formación de sus derivados, induciendo la aparición de enfermedades degenerativas y cardiovasculares. Este libro presenta la composición de los ácidos grasos presentes en algunos productos alimenticios, contribuyendo así a la documentación y difusión a nivel institucional y nacional en productos de alto consumo que formaban parte de la dieta diaria de los venezolanos entre los años 2009-2013.
Info autore
Químico Venezolana UCV, Mcs Alimentos USB, Dr. Ciencias alimenticias y agrícolas UCV. Prof Titular: Química FACyT Universidad de Carabobo UC desde 1995 e ICTA UCV desde 2006 en el área de los aceites y grasas. Ha recibido varios premios y distinciones, dirigido tesis de grado, proyectos de investigación, congresos, conferencias y publicaciones.
