Pan y salud: De los granos ancestrales al pan de hoy; Bread and Your - De los granos ancestrales al pan de hoy

Xavier Barriga y María Jesús Callejo nos explican en este libro todo lo que hay que saber hoy en día sobre la preparación y el consumo saludable de pan.

El pan es un alimento básico de nuestra dieta, aunque en los últimos decenios ha disminuido su consumo de forma injustificada. En este libro se hace un recorrido completo por el mundo del pan y los cereales y se pone en valor su contenido nutricional.

En Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy se explica cómo han cambiado los hábitos alimentarios en España relativos al pan, cuánto pan debemos consumir según edad y sexo, se desvela en qué consisten las intolerancias al trigo, sobre todo la enfermedad celíaca. Además, revisa los diferentes tipos de cereales, desde los trigos ancestrales, como la espelta o el kamut®, a los llamados pseudocereales, como la quinoa. Se desglosa cómo se diferencian en cuanto a aporte nutricional y cuáles son aptos para los celíacos, todo ello ilustrado con exquisitas recetas para hacer pan en casa.

Porque, sobre todo, este libro promueve el consumo de un pan sano y sabroso, un pan de calidad.

ENGLISH DESCRIPTION

Bread and Your Health: From Ancestral Grains to Today's Bread explains how bread consumption habits have changed, how much bread we should be consuming according to age and sex, and what is the basis of wheat intolerances, especially celiac disease.

In addition, it reviews different types of cereals, from ancestral wheats, such as spelt or kamut®, to so-called pseudo cereals, like quinoa. It breaks down how they differ in terms of nutritional value and which are suitable for those with celiac, all while full of exquisite recipes to make bread at home. Because, above all, this book looks to promote quality bread, a healthy and tasty bread.

Info autore

Nacido en el seno de una familia dedicada a la panadería, Xavier Barriga comenzó su andadura profesional a la edad de catorce años en el negocio familiar. Muy pronto descubriría su interés por el arte de elaborar el pan de manera tradicional, y acudió a charlar técnicas, demostraciones y cursos. Finalmente, al cumplir veintitrés años, decidió emanciparse y viajó a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde alternó el trabajo con una constante formación. En 1999 entró a trabajar como asesor técnico en una conocida firma de hornos italiana, además de formar parte del departamento de investigación y desarrollo de las harinas en una de las harineras más importantes del país. En 2001 decidió impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras, y en 2008 dio el paso para mostrar sus conocimientos al público a través de las panaderías Turris en Barcelona, donde se comercializa pan artesano de toda la vida.

Riassunto

Xavier Barriga y María Jesús Callejo nos explican en este libro todo lo que hay que saber hoy en día sobre la preparación y el consumo saludable de pan.

El pan es un alimento básico de nuestra dieta, aunque en los últimos decenios ha disminuido su consumo de forma injustificada. En este libro se hace un recorrido completo por el mundo del pan y los cereales y se pone en valor su contenido nutricional.

En Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy se explica cómo han cambiado los hábitos alimentarios en España relativos al pan, cuánto pan debemos consumir según edad y sexo, se desvela en qué consisten las intolerancias al trigo, sobre todo la enfermedad celíaca. Además, revisa los diferentes tipos de cereales, desde los trigos ancestrales, como la espelta o el kamut®, a los llamados pseudocereales, como la quinoa. Se desglosa cómo se diferencian en cuanto a aporte nutricional y cuáles son aptos para los celíacos, todo ello ilustrado con exquisitas recetas para hacer pan en casa.

Porque, sobre todo, este libro promueve el consumo de un pan sano y sabroso, un pan de calidad.

ENGLISH DESCRIPTION

Bread and Your Health: From Ancestral Grains to Today’s Bread explains how bread consumption habits have changed, how much bread we should be consuming according to age and sex, and what is the basis of wheat intolerances, especially celiac disease.

In addition, it reviews different types of cereals, from ancestral wheats, such as spelt or kamut®, to so-called pseudo cereals, like quinoa. It breaks down how they differ in terms of nutritional value and which are suitable for those with celiac, all while full of exquisite recipes to make bread at home. Because, above all, this book looks to promote quality bread, a healthy and tasty bread.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Barriga, Xavier Barriga, Callejo, Maria Jesus Callejo, María Jesús Callejo
• Editore: Penguin Random House Espagnol
• Lingue: Spagnolo
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 31.08.2017
• EAN: 9788416220656
• ISBN: 978-84-16220-65-6
• Pagine: 192
• Dimensioni: 173 mm x 211 mm x 18 mm
• Categoria: Guide e manuali > Mangiare e bere > Cucinare al forno