Reducción de gluten en masas de trigo mediante fermentación láctica - Aplicación de la bacteria Lactobacillus plantarum a masas de trigo para la eliminación de gluten

Se aisló cepas específicas de bacterias lácticas, a las cuales se les acondicionó y multiplicó para aplicarlas a las masas de harina de trigo para su fermentación. Se evaluó cuantitativamente la reducción de gliadina final por ensayo de inmunoadsorción ligado a enzimas, se determinó el tiempo de vida útil y la aceptacion organoleptica de productos elaborados a partir de la biomasa. En el trabajo se proponen lineamientos, formulaciones y conclusiones acerca del método.

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• Autori: Xavier Galindo, Xavier E Galindo, Xavier E. Galindo, Claudio Sánchez
• Editore: Editorial Académica Española
• Lingue: Tedesco, Spagnolo
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 09.02.2017
• EAN: 9783639745122
• ISBN: 978-3-639-74512-2
• Pagine: 88
• Categoria: Scienze naturali, medicina, informatica, tecnica > Biologia > Microbiologia