La scienza in cucina

Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti ben descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual è il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde a questi interrogativi non rivelando i segreti di un grande chef, ma fornendo le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.

Dettagli sul prodotto

• Autori: Peter Barham
• Con la collaborazione di: E. Bignetti (Traduzione)
• Editore: Bollati Boringhieri
• Lingue: Italiano
• Formato: Tascabile
• Pubblicazione: 01.01.2007
• Pagine: 323
• Serie: Saggi. Scienze; Bollati Boringhieri; Bollati Boringhieri; Saggi. Scienze
• Categoria: Saggistica