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Nie mehr Brühwürfel!Dass Hühnersuppe nicht nur dem Körper, sondern auch der Seele gut tut, ist bekannt. Allerdings sollte die Brühe dafür selbst gekocht sein. Wie das am Besten geht, erklärt Miranda Ballard in ihren Grundrezepten. Ob aus Fleisch bzw. Knochen, aus Huhn, Fisch, Gemüse oder für Dashi, für jede dieser selbstgekochten Brühen werden alle Bestandteile der Zutaten verwertet, um daraus eine gesunde, mineralstoff- und vitaminreiche, klare Suppe zu kochen.Sind die Basisbrühen erst einmal fertig, lassen sich auf dieser Grundlage die unterschiedlichsten, wunderbar aromatischen Suppen zubereiten: vom Klassiker wie Hühnernudelsuppe bis zu internationalen Spezialitäten wie japanische Zitrusbrühe mit Garnelen und Shiso oder südfranzösische Suppe mit Merguez, Bohnen und Speck oder Linsensuppe mit Spinat und Kreuzkümmel oder Thai-Suppe mit Fisch und Garnelen, um nur ein paar Beispiele zu nennen.Die Suppenwelt ist enorm vielfältig und die vorgestellten Rezepte aus aller Welt werden auch noch den letzten Suppenkasper überzeugen.
Sommario
EinleitungGrundrezepteKnochenbrüheHühnerbrüheFischbrüheGemüsebrüheDashiFleischbrühenVietnamesische Nudelsuppe mit RindfleischWürzige Suppe mit Lamm und RosmarinHerzhafte südfranzösische Suppe mit Merguez, Bohnen und SpeckChinesische Suppe mit Schweinebauch, Soba, Shiitake und WasserkastanienHühnerbrühenKlassische HühnernudelsuppeHühnersuppe mit Knoblauch und BrunnenkresseHühnersuppe mit schwarzem ReisHühnersuppe mit Sternanis und GemüseHimmlische Gemüsesuppe mit Hähnchen und GrünRote Linsensuppe mit Hähnchen und frischem KurkumaFischbrühenAsiatische Suppe mit Riesengarnelen und PilzenThai-Suppe mit Fisch und GarnelenScharfsaure GarnelensuppeMediterrane FischsuppeGemüsebrühenLinsensuppe mit Spinat und KreuzkümmelZitronige Bohnen-Zucchini-SuppeMinestroneGemüsesuppe mit Pak Choi und TofuMisosuppen & DashibrühenRote Misosuppe mit Schweinefleisch und NudelnDashi mit gegrilltem Lachs und NudelnWohltuende MisosuppeHerzhafter Nudeltopf mit Miso und SobaJapanische Zitrusbrühe mit Garnelen und ShisoDas Gesundheitsgeheimnis der Knochenbrühe
Riassunto
Nie mehr Brühwürfel!
Dass Hühnersuppe nicht nur dem Körper, sondern auch der Seele gut tut, ist bekannt. Allerdings sollte die Brühe dafür selbst gekocht sein. Wie das am Besten geht, erklärt Miranda Ballard in ihren Grundrezepten. Ob aus Fleisch bzw. Knochen, aus Huhn, Fisch, Gemüse oder für Dashi, für jede dieser selbstgekochten Brühen werden alle Bestandteile der Zutaten verwertet, um daraus eine gesunde, mineralstoff- und vitaminreiche, klare Suppe zu kochen.
Sind die Basisbrühen erst einmal fertig, lassen sich auf dieser Grundlage die unterschiedlichsten, wunderbar aromatischen Suppen zubereiten: vom Klassiker wie Hühnernudelsuppe bis zu internationalen Spezialitäten wie japanische Zitrusbrühe mit Garnelen und Shiso oder südfranzösische Suppe mit Merguez, Bohnen und Speck oder Linsensuppe mit Spinat und Kreuzkümmel oder Thai-Suppe mit Fisch und Garnelen, um nur ein paar Beispiele zu nennen.
Die Suppenwelt ist enorm vielfältig und die vorgestellten Rezepte aus aller Welt werden auch noch den letzten Suppenkasper überzeugen.
